紅茶専門店・青山ティーファクトリー

１５年前の２月９日、青山にこのお店をオープンしました。本日でまる１４年が過ぎ明日から１５年目に入ります。オープン以来お付き合いいただいているお客様もおり、本当に皆様のおかげと感謝しております。今年は１５周年として何か考えてみます。これからも宜しくお願い申し上げます。ところで、こう書くとお花など持ってきてくださる方もいらっしゃいますが、お花は苦手なので、お気持ちだけちょうだいしておきます。どうも、花は面倒みられないので、すぐに枯らしてしまい、ゴミが増えてしまいます、すみません。

手荷物で持ち帰ったルフナが残り三分の一となりました。おそらく、今週中には完売となるでしょう。と書き込むと、また、人を急がせると思う方もいるでしょうが、今朝出勤したら、ルフナは棚に少ししかなく、あわてて今朝最後の茶詰めをした次第です。これ以上は、販売用にまわせませんので、お許しください。当店の場合はなくなると書き込んだら本当になくなります。わかっているかたはわかっていますけどね。

朝７時半にペドロティーファクトリーにてマネージャーと待ち合わせ。ガルウェイフォレストを出る前に、ヌワラエリヤは雨が降ったか聞いたら、一月は一度しか雨が降らなかったと聞き、よし！これは、良いものがあるだろうと期待してペドロに到着。ティスティングすると！んっ？これは、なあに？香が弱い！そこで、一月に入って一番良いものを、ティスティングしたら、これも全然ダメ！だめじゃないかよ！しかし、これ以上のものは、この先も期待できず、その中で一番良いものを、３０キロだけ購入。しかし夏に特別に作ってもらったもののほうが、良いじゃないかよ！少し気落ちして、キャンディー、ヘルボダ農園に向かう。キャンディーといっても。この農園は、ウェスタンハイ。味がしっかりとしたキャンディーです。ティスティングをすると、BOPがものすごくよかった。ものの３０秒で決定。同伴した人があまりにも、早く決めるのでびっくりしていた。そのまま、空港に向かい今回の紅茶買い付けは無事に終了。手荷物で持ち帰ったものと、あとから船便でくるものも楽しみにしていてください。

２月１日成田よりスリランカにて出発。まず、成田でひと悶着！イミグレーションに行く前に手荷物検査。その際、ライターは一つだけは、持ち込めるのに、ターボライターはダメなので、没収すると言われ。「そんなこと、どこにかいてあるんだよ。みせろよ。」と言ったら確かに書いてあるが、わかりにくい。「それなら、帰国したときに返せよ」と言ったら、廃棄すると言う。「ふざけるなよ」と言ったら、同行したメンバーに、「もうやめなよ」と言われ、しぶしぶあきらめる。マイレージのメンバーになっているので、エコノミーと最前列を予約でき、乗り込むと、なんとそこの列はガラガラで空間独り占め！これは、いいや！これからはずっとここの席を予約しようと。ひとつ勉強した。帰りなんかは、真ん中の４席全て使って寝られたしね。スリランカのバンダラナイケ国際空港に到着して、通貨の両替をして、エアポートガーデンホテルにて、一泊。しかし、飛行機で寝すぎて、全く眠れず。最悪の体調にて、ディンブラに向かう。思ったより早くインジェスティーに到着すると、工場長が待っていてくれた。工場見学はせずに、ティスティングルームに入り、ティスティング。あれ？良くない？しかし、その中で、甘みが少し感じられる、ライトな味のものがあった。これなら、アイスティーとアレンジティーには、最適であろうと考え５０キロ購入。工場長の奥様が淹れてくれた、世界一のミルクティーをいただいて、ランチに行く。アッパーグレンカンバンローというレストラン？ホテル？にて昼食。やはりカレーです。食べた直後に、グレイトウエスタンにて、ティスティング。なんだか勘では、ここのがよさそう？思った通り、ここで、今年のディンブラをセレクトできた。ペコーは、柑橘系の香と甘みがあり、ぐいぐい飲める。もうひとつ、ダスト１も甘くて味がしっかりとしていて味のバランスも良い。これでディンブラが決まり、ホっとすると、とたんにお腹が痛くなってしまった。やばいな！スパイス系のものを食べて、すぐに車に揺られてお腹のなかで、発酵してしまったのだろう。その体調ぼまま、マタケレに向かった。しかし、マタケレは、香が弱い。すぐに、今夜の宿泊ホテル、ガルウェイフォレストに思ったより早く到着して、少し休めた。とにかくディンブラが決まりやれやれ。

無事に？帰国しました。どんな買い付けだったか？それは、明日より買い付け日記として書き込みますので、お楽しみに！とにかく疲れたので本日はこれでご勘弁ください。

IT事業本部長です。

スリランカから買付報告入りました。
ヌワラエリヤ・ラバーズリープ　OP
キャンディ・ヘルボダ　BOP
ルフナ・ニュービターナカンダ　P1

以上になります。
ヌワラエリヤは直前に雨が降ったのでなかなかよいのがありませんが、その中でもよいのを選びました。
キャンディはものすごく美味しいものを見つけました！期待してくださいね。

キャンディの一部とルフナを手荷物で持ち帰ります。
２／５より販売します。お楽しみに
（通信販売は船便が届く３月上旬になりそうです）

IT事業本部長です。スリランカ買付中のオーナーですが、元気一杯との連絡入っています。

ディンブラが決まりましたのでご連絡します。
・インジェスティー　BOP
・グッドウェスタン　Pekoe／D1
どれも甘みがあり、中でもグッドウェスタンのD1は
ミルクティーにオススメらしいですよ。

そのほかの茶葉については連絡が入り次第ご案内します。

明日からスリランカに行ってまいります。ディンブラとヌワラエリヤがクォリティーシーズンになるので、それを買いに行ってまいります。それとキャンディーとルフナも買ってきます。きくところによると、今シーズンは誰もスリランカに行かないということなので、良いものは全て私のものということになりますね。世界のセイロンティーのベストは皆私のもの！と冗談はともかくとして、とにかく、最高の紅茶を、絞り出してまいります。どうぞ楽しみにしていてください。独り言は、明日、明後日はお休みさせていただきます。水曜日は、私の紅茶情報をIT事業本部長に伝え代筆にて、書き込みさせていただきます。木曜日の夕方より、手荷物で持ち帰った、製茶したてのプレミアムティーを販売させていただきます。数量限定になりますので、手荷物分はお早めにお求めください。では、行ってきます。

本日は私はお休みをいただいたので、スリランカに行く準備。ところが、携帯電話が壊れてしまって、まず最初に携帯電話の機種変更から開始。すぐにできるんですね！早くなったものです。まあ、あちらには２日間しかいないので、準備にもさほど時間がかからず、明日営業して、明後日飛び立ちます。月曜日から水曜日まで、そのためお店はお休みさせていただきます。しかし、行く前に本日お休みいただいたのは、体が楽です。いつもは、スリランカに行く前は、休みをとらずにやっていたので、こんなに楽だとは思いませんでした。しかも、月曜日は私が飛び立ったあとから、東京は雪だということで、本当にすみませんね、温かいところに行かせてもらって。

本日スリランカのスタッフより電話がありました。ディンブラのディコヤ茶園より電話あり。よほど、私が行くのが心配だったのでしょうね。先に行って状況を確認したかったみたいです。昨年よりは、クォリティーは良いとの事。しかし、最高のものを欲しければもう少し後のほうが良いかもというのですが、ディンブラについては、待って良いことは、一回もなかった。必ず雨が降る。とにかく、あちらも、こちらも、戦々恐々として、私のスリランカ到着を待っているようです。本当に紅茶の買い付けは、戦争と同じこと。運を天に任せて、後三日後には、戦闘態勢に入ります。

よく香が良いから、この紅茶をセレクトしたという、馬鹿なバイヤーがいる。紅茶は香だけではダメ！香ももちろん必要だが、最も気をつけるのは、味です。香、味共にバランスの良いものをセレクトする。なんで、こんなに簡単なことがわからないんでしょうかね。そこで、自分の好みをお客様に押し付けるのではなく、お客様の好みに合わせてセレクトする。ティスティングの時は悩んではダメ。一瞬でセレクトする。これができないようでは、セレクトはできませんね。

スリランカに行く前のパーティーが本日終了して、なんだか気が抜けてしまった。これではいけない！スリランカで買い付けという、大勝負がある。と思いつつ。なんだか、ほっとしてしまった。やはり、通常営業が一番楽ですよね。メニューにないものを作るのは、ものすごく気を使ってしまう。もう、ハイティーセットもやめようかな？などと、弱気になるほどパーティーは疲れます。

ディンブラを特注で作ってもらおうか？と考え、スリランカに電話した。スタッフはのんびりした答えで、「清水さん、それは、茶園に行ってから考えましょう」って、ふざけるなよ！それなら、わざわざ、スリランカに行く意味がないじゃないか！すでに、スペシャルティーができていて、それを、ティスティングして決めなければ意味がない。とにかく、こっちは必死なんだから、真剣に考えろよ！

だいたいディンブラは同じ時期にピークを迎えると思っていた。しかし、比較的近くの農園でも、ピークの時期は少しずれるらしい。一番早くピークを迎えるのはサマーセット、次はグレートウエスタンとインジェスティー、更にはマタケレ。遅れてロイノルンとオールトンとガウラウィラになるらしい。サマーセットは今の工場長がいるかぎり味はよくならないかもしれない。香を重視しすぎるため、味に苦みが強く出る。これは、香を逃さないため、発酵時間を短くすることによって味に甘みがでなくなる。前は甘くて美味しい紅茶を作っていたのに大変残念なことだ。サマーセットはヌワラエリヤに近く、そんな青臭い紅茶を作るんだったら、ヌワラエリヤの美味しい紅茶を買ったほうがまだましだ。マタケレは逆に発酵が強すぎて水色を重視しすぎる。味は強く出るが、香は今一歩。どうしてそんなに極端な製造をするのだろうか？スタンダードに自然に逆らわず製造をしてくれれば、一般受けする美味しいものができるのに！今回の買い付けは、工場長に、容赦なく意見をたたきつけに行ってまいります。

青山にお店をオープンして、早１４年が過ぎようとしています。２月９日からは１５年目を迎えます。これも、ひとえに本当の紅茶好きのお客様やラグビー観戦のお客様のおかげと感謝しております。オープンした当時はラグビーがおわるとお客様が行列をするくらいラグビー観戦のお客様がご来店いただいたのですが、最近は、ラグビーを観戦される方が少なくなり、人気の試合のときだけ混む状態になってしまいました。しかし、今だに、ラグビーの根強いお客様で当店は成り立っております。これからも宜しくお願い申し上げます。

先週の土曜日は、集中的に混みあいご来店いただいたお客様には、ご迷惑をおかけしました。今週は落ち着いていると思いますので、ゆっくりお茶ができると思います。ご来店を予定していらっしゃるお客様は、是非お茶しにいらしてください。スコーンもたっぷりと仕込んであります。季節のワッフルはイチゴ。美味しいですよ。紅茶によく合いますので、極上のティータイムをお楽しみいただけます。ご来店お待ちしております。

２２日、金曜日は高校の同期会があるため、夜は貸し切りとなります。１７時半ラストオーダー、１８時クローズとなりますので、２２日金曜日の夜ご来店を予定してらっしゃるお客様は、ご注意ください。昼間は大丈夫ですので、ご予定の方は夕方までにご来店ください。なにせ、半年に一回の集まりなので、明日は、また盛り上がると思います。

スリランカから連絡があって、ディンブラ良いそうですよ。しかし、紅茶の価格が上がっており、こちらとしても、少し価格を上げなければならないかもしれません。でも頑張って価格交渉してまいります。期待していてください。

今日は日中は温かかったですね。どうやら、このくらいの気温だと、ワッフルのオーダーが多いです。明日も温かいとのこと、先週みたいに寒いとスコーン、本日みたいに温かいとワッフル。本当に気温で食べたいものが、変化するということを、データーに残してそれに対応していくのが商売の限定だとおもいました。そういえば、その日、その日ごとに、気温で商売を変化させる、伊勢丹の寒暖計商法というのがあったが、本日新聞をみていたら、現在の伊勢丹の社長、大西さんは私のゴルフ部の先輩だったのを知り、びっくりしました！伊勢丹に入社したのは知っていましたが、まさか社長になったとは知りませんでした。びっくり！

スリランカの天候は予想通りだそうです。本日スリランカに電話したら、状況はかなり良いとのことです。当店のトップページに天候だと雨が降っているように表示されてますが、雨は降ってはいません。夜は気温が下がり日中は暑く、紅茶にとっては最高の気候です。２月は楽しみですね。

最近ワッフルよりスコーンのオーダーが多い。ワッフルは大きくみえるので、お腹がいっぱいになってしまうと思いがちなのですが、アメリカンワッフルは、軽い味なので決してそのようなことはありません。アメリカンワッフルは、紅茶に最も合うティーフードなので、当店の売りになっているものです。そのへんを勘違いされてないでしょうか？紅茶の大先生である荒木先生も、アメリカンワッフルは、紅茶に合うと申されてます。紅茶にスコーンというのも良いのですが、是非ワッフルとも合わせてください。書き込んだ意味が良く分かると思いますよ。皆様ワッフルをベルギーワッフルと勘違いされているかもしれませんね。ベルギーワッフルは紅茶ではなく、コーヒーに合わせるものです。

今日は寒かった！外を歩いていると、まるで冷蔵庫の中を歩いているようでした。こんな時はやはり紅茶ですよね。緑茶は体を冷やすときいたことがあります。紅茶はしっかり発酵しているので、遠赤外線効果で体を温めてくれるということです。風邪も流行っています。是非紅茶を、どんどん飲んで風邪の予防をしてください。

ある筋から、スリランカの主要な茶園が載っている地図があると聞いた。茶園の地図は欲しいな！スリランカの友人に確認したら、国が作った地図なのと、ものすごく詳しい地図なので、何枚にも分かれていいるらしい。よって、何十枚にも及ぶらしく、これは持ち帰るのが大変みたいなので、とりあえず１セットだけ頼んだ。どんな地図だか楽しみです。

夜帰宅途中で本日は本当に寒いと思った。こんなに寒いとやはり避難するように、当店に紅茶を飲みに来店してくれる。中途半端に寒いより、今日みたいにすごく寒いほうがお客様はきてくれるみたいですね。ところでウヴァの販売分は本当にわずかとなりました。夏まで自宅のウヴァが心細いかたは、お早めにお買い求めください。

本日ウヴァを袋詰めしたら茶箱に茶葉がほとんどない！これ以上は袋詰めできないので、今棚にあるウヴァで完売とさせていただきます。２月に買いにスリランカに行きますので、なんとか、この在庫で１月はのりきりたいと思います。ウヴァは完売したら、夏までお待ちください。

本日は寒かったですね。こんなに寒い日はやはりミルクティーのオーダーが多い。そう思うと、煮だしのミルクティーをやめてよかったと思った。ロイヤルミルクティーは相変わらず評判が絶大です。紅茶を煮だすと紅茶の香は飛んでしまう。それなら、ホットミルクでも飲んでいれば良いわけで、別に紅茶をいれる必要はない。色つきのホットミルクというわけだ。それにスパイスをいれれば、スパイスミルクであって、きちんとした紅茶屋ではだすべきではない。紅茶の香りを生かしてミルクティーを飲む、現に消費大国のイギリスで、煮だしたミルクティーは飲まれているのだろうか？もし、どこかで飲んでいたとしても、メジャーではないはずだ。インドでは、煮返したミルクがまずいから、なんとかミルクをどうにかして飲めるようにしたくて、紅茶をいれてスパイスをいれてなんとかミルクを飲めるようにして始まったのが、煮だしのミルクティーである。そんな、マイナス思考で始まったミルクティーと、紅茶にミルクをいれて美味しく飲もうと始まったミルクティーと味の差は歴然としている。

昨晩地元の中学の同窓生たちと新年会をやったのですが、ちと飲みすぎてしまったみたいで本日は二日酔いで営業。いやー！きつかった！特に三連休の最終日は暇で、動かないから、なおさら酒が抜けない。３時ごろ一気にお客様が来店され、少し動いたらやっと、抜けました。でも３時ごろ来店されたお客様は繁盛しているお店にみえるでしょうが、昼前にいらした方が、長くいただけで、満席だから繁盛しているとはいえません。どうも休日のお客様は長いんだよな。それでもいいんですけど。

明日からスリランカのディンブラの茶園はクォリティーの生産にはいる。どんな紅茶ができるのか、本当に楽しみです。天候も良いしこのまま雨が降らなければ最高のディンブラが出来上がる。このまま天気でいろよ！頼む！

実は私の最も好きな紅茶はディンブラ。毎日飲むには、飽きないし、飲みやすい。セイロンティーを代表する紅茶は、世界の三大名茶とされるウヴァではない。ディンブラではないだろうか？紅茶業界を代表する重鎮達は、皆ディンブラを飲んで紅茶に魅せられ紅茶業界に身をゆだねていく。現に藤沢の重鎮はお店の名前にも、この名前を使っている。ディンブラは価格も安いし味も親しみやすい。セイロンティー万歳！ディンブラ万歳！このセイロンティーを代表する紅茶を探しに、２月１日、スリランカに旅立ちます。

明日からイチゴのワッフルを始めます。例年ですと３月ぐらいから始めるのですが、今年は前倒しでやっていきます。メニューでは季節のワッフルでご注文ください。明日から三連休。旅行なんぞ行ってる暇はありませんぞ。是非当店でイチゴのワッフルを召し上がってください。いち早く春の風をお届けします。